大家好，我是来自河北的徐水峰，19岁就去广东打工，辛辛苦苦的上了几年班，兜里没剩多少钱，过年回家看到其他人都混得有模有样的，自己还是一事无成，很是懊恼。对于再次出外打工，我已经厌倦了，想想既然已经辞职回来了，不如自己做一个小生意，年轻的时候不拼一把，以后哪还有机会？

当时手上没多少钱，那些动不动十几二十万的生意，真心没这实力。一次无意中了解到老面馒头这行业，发现里面利润大，而且创业成本低，现在很多家庭都会买馒头吃，市场需求度极高，正好适合我当时的情况。当时上网了解了下，发现很多都是品牌连锁，费用都好贵，还不算店铺装修，租金等，没个10万8万的下不来，这条路是行不通了。后来去找我们当地卖馒头卖的好的，想交钱学习，结果碰一鼻子灰，人家根本不教本地的！

刘师傅还说现在传统馒头店每天都要早起和面、成型，然后蒸制，整个工作流程很紧张，非常辛苦，非常忙碌。普通馒头坯需要短时间快速醒发，不仅加老面还要加大量的酵母和泡打粉，容易破坏面筋组织，筋力下降，长期食用也会影响身体健康。而且冬天、夏天随着季节温度变化醒发时间和老面用量都不一样，新手很难掌握，要么馒头醒发太快容易起二层皮，要么发酵太慢影响销售速度。而老面缓发技术可以提前一天制作第二天的馒头生坯，然后用老面缓发技术控制发酵速度，第二天早起不需再醒发，只需直接蒸制。省时省力不用那么早起。因为这种是缓发技术必须采用面瓜曲和草药曲混合发酵老面，即不会破坏面筋组织，还让面团层次分明，口感特别筋道，麦香风味十足。是一般传统馒头无法可比的。听了刘师傅介绍我感觉特别的专业，使我信心十足。

因为我家在河北保定，刘师傅在山东烟台，距离比较远，就定制的远程学习方案，收到学习技术资料后，花了整整一天时间，反复观看做法和细节，第二天就按照刘师傅的教学视频以及给我的老面引子，自己在家尝试制作，还别说，因为什么都是标准化复制，尤其是刘师傅赠送给我的老面引子活力十足，老面很快就引发了，就是第一次的手法不熟练，没把握好细节 ，导致成品品相有点不太理想，但是口味很不错，毫不夸张的说，因为是老面缓发技术，没有破坏面筋组织，口感特别筋道，麦香味十足，味道完全碾压我们当地生意最火爆的馒头口味。

（现在招了2个工人和我老婆，每天都送几车货）

剩下的就是找地址，当时刘师傅建议我资金少从摆摊开始。我想既然干了就要干好，正好我表姐在市中心有套门面房，就便宜的租了下来，说干就干，当即购买工具材料，没几天就把生意做起来，现在开业差不多一年半的时间，除了疫情期间生意有点影响，现在每天都忙的晕头转向，但是再累再忙我也开心，现在顺便加上了速冻零醒发包子、花卷、糖三角一起卖，每天的营业额平均下来能达到2000元以上，纯利在60%以上.

(这是昨天一天微信收到1700多，现金收了100多，支付宝200多，总计2000多了)

上月刚刚全款提了辆哈佛H6，非常感谢刘师傅给我指导和帮助，如果没有这次机会，估计还在苦逼的打工，更别提买车和买了一套110平米的房子了。

下面给大家说一下做老面缓发技术核心要点：

缓发技术必须用纯老面制作，不能放酵母和泡打粉，不然做出的馒头层次不分明，没有嚼劲。很多人之所以做不好老面馒头都是因为不重视老面的培养，有的人用酵母发老面，有的人直接用剩下的馒头坯子做老面，这样做出的老面时间久了没有膨发力出现起泡起皮，而且馒头不容易起个，香味不足，回味发酸。刘师傅坚持做面先制曲，好曲头才能做出好的老面馒头。为此刘师傅还专门教了我制作面瓜曲和草药曲的工艺。

这是刘师傅今年夏天教我做的面瓜曲和草药曲。会这种传统工艺的人越来越少了，这是刘师傅家几代相传的手艺，刘师傅毫无保留的教给了我，这也是我写这篇文章感谢他的原因。曲头实际就是天然酵母，用它兜酵子发老面不光馒头味道好、层次好，一年还省了不少酵母钱。

重点：品类不在于多，味道一定要好，

1、口味：

面瓜曲和草药曲结合使老面风味更加独特，馒头缓慢发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更加柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。有“曲头酵子真不赖，光吃馒头不吃菜”的美誉！

2、加了速冻零醒发包子、花卷、糖三角后每天营业额提高了500多元

顺便提一下，速冻零醒发包子是刘师傅免费教我的，这种包子直接从冰箱拿出来蒸制就可以，不用醒发。我们包了一次能用好几天，不用天天和面调馅，采用速冻技术保证了食材新鲜，口感跟每天现做现蒸的一样。

3、时间：

人员工作效率提高：早上起床直接拿出馒头生坯进蒸车，省时省力，不熬夜，不早起，闲时做，忙时用，工作更有弹性，可以合理的安排时间。

最后给大家说一下想学技术的，直接找刘师傅就行了，我已经替大家踩过坑了，踏实的很！你们可以加刘师傅的微信了解。

手机微信同号：,要是不会加微信，你就给刘师傅电话发短信让他加你。

      刘师傅电话:18953509613(←点击直接拨打)

您好楼主，请问怎么联系刘师傅，我很好看老面馒头这个项目。

楼主回复：

走走停停，可以直接加刘师傅的微信：，他全国有好多学员。

这个老面馒头具体哪里学的？我是个宝妈，现在养宝宝的压力好大，我这之前有个宝妈也是做这个的，看娃的同时也有收入，时间也自由，希望楼主帮帮忙！

楼主回复：你可以联系刘师傅啊，我是在他那学成的。

落巅：楼主，靠谱吗？都教什么啊？师傅微信多少啊？

楼主回复：不靠谱我也不说啊，别嫌我啰嗦。他教的有老面馒头、低升糖高营养面包，控糖月饼等，我能想起来的就这么多，后期再有新品种我就不大清楚了，好多种哦，我推荐过好几个朋友去学习，学成之后反馈都很好，口味很正宗的。

非常感谢徐总的分享，我前段时间看到这个帖子，加了刘师傅的微信，就给我邮寄了2袋老面酵子，让我尝了尝老面风味，在家自己做了一锅馒头。感觉可以才买了一套商用配方就开始学了。老师很认真很负责，做出来的产品比我这里做的挺火的那家还要好，我朋友最近都在帮我的店做宣传呢，老师还免费教我怎么做活动推广。现在正在慢慢熟练，我觉得挺简单，就是不能着急，一步步来做就基本没有问题的。

楼主回复：恩，细心不毛躁，基本也就做个两三次就能掌握，不过要熟练还是要操作个把月的。

石令建：对，我开业第一天手忙脚乱的，不过还好没出什么纰漏，第一炮打响了，现在营业额也一直稳步上升

非常感谢楼主的分享，我是穷人富身子，最怕早起，感觉这种方法很适合我，我想再问一下，材料怎么选的，成本怎么控制，开店需要什么设备都会教吗？毕竟开店不是家里吃，既要好吃还要成本低的。

楼主回复：这点不用担心，我当时学的时候刘师傅很认真，从材料哪里选购到每个细节如如何做，成本控制等很全面详细的课程。有啥不明白的，你到时候直接问刘师傅就行了

原野：微信号多少啊，怎么加他

楼主回复：

原野：怎么加他微信啊，我用微信比较少

楼主回复：复制，然后打开你的微信，点微信右上角的“+”号，然后点“添加朋友”，直接输入微信号码，点搜索，添加就行了，你加的时候最好说明你的来意，要不他一般没时间通过。

我也刚从山东烟台学习归来，感觉刘师傅很不错，毫无保留的把制曲和老面发酵技术教给了我，我主要是卖包子的，馒头卖的少，没有认识刘师傅之前一直用发酵粉做包子，刚开始开店的时候生意还可以，随着后来同行越来越多，用酵母粉做的就没有优势了，生意越来越冷淡，学了老面发酵技术以后，回头客越来越多，又找回刚开店时的感觉，信心满满。

的确很牛，那个刘师傅人很好，细心的告诉我如何选面粉，买回后让面粉熟化一段时间在用，创业的道路上一点弯路没走。

情. 何以堪：是的！当时我也是看这个帖子介绍去学的，我本来就挺笨的，没想到也能那么快学会，还是要有个好师傅啊，现在我店一个人都忙不过来

我是之前自己夜市摆摊的，那时生意一般般！都知道现在竞争压力大，各种吃的越来越多！所以后期基本就是老客户支撑着！收入也没之前可观！正在准备给我的店加个早餐项目，考察了很多家的老面馒头技术，最终选择了刘师傅，他毫无保留的教会了我酒糟发酵老面引子和面瓜曲头的制做，真应了那句话“曲头酵子真不赖，光吃馒头不吃菜”，现在纯老面的馒头越来越少了，都是加酵母的，刘老师的匠心精神一直再坚持，我很敬佩。现在又在开发区开了一家店铺，生意一天比一天好，还雇了两个店员

感谢楼主，我也想学，怎么联系他们？我儿子马上要上幼儿园了，学费很贵，还要上各种补习班，感觉不加把劲，就活得很累。

楼主回复：：上面留过他联系方式了，你直接加刘师傅的微信：，真是可怜天下父母亲，加油

Lovexixi：刚刚和师傅聊过了，非常靠谱，感谢楼主，我会加油哒

感谢老师不厌其烦的指导，终于做出了我想要的效果。

很想学，但是去不成店里怎么办？

楼主回复：刘师傅有视频教程，你不去他店里，在家也能学，很方便的 ，有啥不会的可以直接微信或者电话问刘师傅，售后技术问题回复的特别快

我也是从刘师傅那里学的，今天馒头层次不规则，刘师傅指导说 我加水少了，看来还要努力。

付丽英：说得我也蠢蠢欲动哦~~~，我先加他一下，别以后找不到了。

细看了楼主的帖子，太感谢了！

非常感谢刘师傅教会了我北京网红鼓楼馒头的做法，在认识刘师傅之前考察了很多馒头店，那些馒头店的千层馒头都是手工制作，根本无法商业化生产。自从认识了刘师傅教我老面养出拉丝，和面要出层次，机器就能出好的千层馒头。

谢谢楼主分享！我去加老师微信：试试。